SASTOJCI
Za mlecni karamel
1 lit sto masnijeg mleka
300 g kristal secera
kasicica ravna sode bikarbone
Fil
2 kesice vanila pudinga
500 ml mleka
200 g putera
mlecni karamel
Testo
450 - 470 g brasna
150 g secera u prahu
2 - 3 velike kasike meda
100 g putera
2 kom jaja
1 velika kasika sode bikarbone
mleveni orasi za posipanje kolaca
PRIRPEMA
Prvo treba napraviti mlecni karamel , najbolje dan ranije da bi se dobro ohladio .U dublju serpu sipati mleko ,ja sam koristila 3,8 % masnoce ,dodati secer i pola kasicice sode bikarbone i vanila secer . Na srednje jakoj vatri mesati mleko i ostale sastojke dok se sav secer ne otopi , a kada mleko pocne da vri smanjiti vatru i kuvati smesu dok se ne zgusne , sto je otprilike oko 1 sat i 15 - 20 min.Smesu povremeno promesati u toku kuvanja , ako je jaca vatra smesa hoce da kipi , tako da temperatura kuvanja mora biti niza .Karamel je gotov kada se kasikom provuce po dnu i moze da se vidi dno serpe , otprilike je gustina karamela kao gustina meda .Kada se ohladi smesa ce postati malo gusca i ima lepu staklasto braon boju .Karamel potpuno ohladiti.Ja sam dobila oko 400 ml karamela i svu kolicinu sam upotrebila za filovanje .
Posto u fil ide puding prvo njega skuvati da bi imao vremena da se i on ohladi .Skuvani puding povremeno mesati da se ne uhvati korica po povrsini .
Na pari otopiti puter ,staviti secer i med i mesajuci zagrevati smesu dok ce sve dobro ne sjedini ,zatim dodati umucena jaja , mikserom sve dobro izmiksirati a onda dodati prosejano brasno u koje je dodata soda bikarbona . Napraviti glatko testo , prebaciti ga na radnu povrsinu i ako je testo suvise mekano dodati jos malo brasna . Dok je testo jos vruce podeliti ga na sest jednakih delova (ja sam svaki deo vagala ) i svaki deo staviti u posebnu kesicu za zamrzivac da se testo ne bi susilo .Zatim prvo rucno rastanjiti svako parce testa u kesici do debljine oko jedan santimetar a onda oklagijom polako rastanjiti testo dok se ne popuni cela kesica . Testo treba da je jako tanko da se skoro providi , tokom pecenja ono ce lepo narastiti i bice lepo tanko .Testo se lako i lepo razvlaci bez ikakvih problema ( ovaj nacin razvlacenja sam nasla na blogu Cooks and Bakes i ovaj nacin razvijanja testa je za mene bolji nego kada razvijam testo na papiru).Kore sam razvila dimenzija 25 x 25 cm .Zatim ostrim nozem pazljivo odseci ivice kesica i testo polako prebaciti na papir za pecenje odnosno u tepsiju . Ja sa pekla kore na 180 C 3 - 3,5 min , jako brzo budu gotove i treba paziti da ne izgore. Kada su kore jos vruce one su mekane ali kako se hlade tako postaju sve tvrdje . Znaci kore ohladiti , a onda ostrim nozem pazljivo saseci ivice i to testo kasnije samleti i moze da se koristi za posipanje kolaca .
Fil pripremiti ovako
penasto izmiksirati puter i polako prvo kasiku po kasiku putera dodavati u ohladjeni puding i dobro ih sjediniti a zatim smesu pudinga i putera dodati u mlecni karamel i varjacom dobro izmesati smesu .
Od svih pecenih kora izabrati najlepsu za gornju koru . Na tacnu za sluzenje staviti prvu koru , premazati je 1/6 fila ,oko 2-2,5 kasike fila ,zatim druga kora , fil ,i tako dok se ne utrose sve kore . Kolac premazati i spolja i sa strane , posuti je mesavinom mlevenih oraha i samlevenih parcadi pecenih kora .Pokriti kolac plasticnom foliom i ostaviti je 24 sata da kore omeksaju .Seci je na parcade zeljenog oblika i velicine . I to je to.
Izvor:https://www.coolinarika.com